خاصیت بافت پذیری پروتئین سویا در ایجاد بافت مشابه گوشت و مزایای تندرستی آن سبب شده که مصرف این نوع پروتئین با استقبال افرادی که به دنبال سلامت هستند، روبرو شود.ویژگیهای برگههای پروتئینی مکسوی •قابلیت بالای هضم پروتئین•رنگ روشن•طعم بسیار مطلوب•توانایی بالای جذب آب•بافت شبیه گوشت•قابلیت پخت سریع•دارای 40درصد پروتئین •مقدار کم چربی و سدیم•منبع خوبی از فیبرکسانی که دارای چربی خون بالا هستند و محدودیت مصرف چربی دارند ویا از رژیم های لاغری پیروی میکنند می توانند از این محصول به عنوان منبع پروتئینی به جای گوشت استفاده کنند. برگههای پروتئینی مکسوی منبع اصلی پروتئین برای کسانی محسوب میشود که رژیم گیاهخواری دارند.