روغن سرخ و پخت و پز
آفتابگردان یکی از قدیمی ترین گیاهان روغنی است . این روغن از دانه های گیاه آفتابـگردان روغنـی بوسیـله فشار مـکانیکی یا استخـراج با حلال یا ترکیبی از دو روش بدست می آید .ساختار آن اساسا از تری آسیـل گلـیسیـرول ها و یک جزء کوچـک شـامـل فسفولیپیدها ، توکولزول ها ، استرول ها و مومهاست. معمولا در کشورهای مختلف از روغن گیاهانی استفاده می‌کنند که بیشتر کشت می‌شوند. این روغن‌ها جزء روغن‌هابی نباتی‌اند و در دمای اتاق، به حالت مایع هستند
