پسته برشته شور 60 گرم اوتانا

براساس تحقیقات صورت گرفته پسته بوداده در میزان چربی آن تغییری ایجاد نمی شود ولی ساختار آن تغییر می کند و چربی های چند اشباع نشده، بیشتر مستعد اکسیداسیون می شوند.پسته بوداده با استفاده فرآیند بودادن قسمتی از رطوبت خود را از دست می دهد و وزن آن نیز کاهش می یابد و چربی آن در مقایسه با پسته خام بیشتر می شود. میزان پروتئین و کربوهیدرات، چربی موجود در آجیل خام و بوداده بسیار شبیه هم هستند. با این که چربی آجیل بوداده نسبت به خام کمی بیشتر است.