طرز تهیه زولبیا و بامیه
مواد لازم برای تهیه زولبیا:
ماست پرچرب همزده 180 گرم (یک پیمانه سرخالی)
روغن سرخ کردنی به میان لازم
مواد لازم برای تهیه بامیه :
تخم مرغ متوسط 1 تا 2 عدد
روغن مایع 50 گرم (یک چهارم پیمانه)
آب 100 گرم (یک دوم پیمانه)
مواد لازم برای تهیه شربت:
شکر 400 گرم ( 2 پیمانه)
آب 200 گرم ( 1 پیمانه)
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه زولبیا:
- پودر زولبیا و ماست را در یک کاسه به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیری با قوام شبیه ماست تهیه شود.
- خمیر زولبیا را داخل قیف ریخته و انتهای آن را برش باریکی دهید و با فشار دادن قیف، خمیر را به شکل دایره‌های کوچک و منقطع در روغن فرم دهید.
- روغن باید داغ باشد تا زولبیا به محض افتادن در روغن، پف کند.
- حرارت شعله باید به اندازه ای باشد که سرخ شدن زولبیا 5 تا 7 دقیقه طول بکشد. حواستان باشد روغن از جوش نیفتد.
- زولبیا را پشت و رو کنید تا هر دو طرفش سرخ شود.
بعد از طلایی شدن، زولبیاها را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت گرم بریزید. اگر شربت سرد باشد به خورد زولبیا نمی رود. بعد از یکی دو دقیقه زولبیاها را از شربت خارج کرده و روی صافی قرار دهید.
طرز تهیه بامیه:
- آب و روغن را در یک قابلمه روی شعله بگذارید تا به جوش آید. به محض جوشیدن، پودر بامیهی رشد را اضافه کرده و با قاشق چوبی حدود 10 تا 15 دقیقه روی شعله متوسط هم بزنید تا آب تبخیر شده و خمیر تقریبا سفت شود..
- به خمیر که کمی خنک شده، 1 عدد تخم مرغ اضافه کرده و با همزن هم بزنید. تخم مرغ دوم را در یک استکان شکسته و هم بزنید و کم‌کم به خمیر اضافه کنید تا خمیر سفت ولی چسبناکی بدست آید. خمیر بامیه باید از قاشق به سنگینی پایین بریزد.
- اگر بامیه در روغن داغ پف نکند، به این معناست که تخم مرغ آن کم است.
- ماسوره را داخل قیف قرار داده و خمیر را در قیف بریزید. انتهای قیف را ببرید و با فشار دادن، خمیر بامیه را به اندازه های دلخواه در روغن داغ قیچی کنید.
- روغن باید داغ باشد تا بامیهها به محض افتادن در روغن، پف کنند.
- حرارت شعله باید به اندازه ای باشد که سرخ شدن آنها حدود 7 تا 10 دقیقه طول بکشد. حواستان باشد، روغن از جوش نیفتد.
- هر بار، تعداد کمی بامیه در روغن سرخ کنید تا فضای پف کردن داشته باشند.
- بامیهها را پشت و رو کنید تا یکنواخت سرخ شوند.
- بعد از طلایی شدن، بامیهها را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت ولرم بریزید. شربت خیلی داغ بامیهها را نرم میکند و شربت خیلی سرد به خورد بامیهها نمیرود.
- بعد از یکی دو دقیقه بامیهها را از شربت خارج کرده و روی صافی قرار دهید.
طرز تهیه شربت:
- آب و شکر را در یک قابلمه کوچک روی شعله متوسط هم بزنید تا شکر حل شده و مخلوط شروع به جوشیدن نماید. آبلیمو را به آن اضافه کرده و بگذارید حدود 3 دقیقه بجوشد.
- شربت خیلی رقیق، باعث نرم شدن زولبیا و بامیه می شود و شربت خیلی غلیظ شکرک می‌زند.
- بسته به سلیقه خود 1 تا 2 قاشق گلاب اضافه و صبر کنید تا شربت کمی از داغی بیفتد. شربت آماده‌ی استفاده است.
در حال پردازش ...