گوشت گوساله
گوشت دنده کبابی پروتئین رستمی
در دنده کبابی معمولاً حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد از وزن کل، گوشت خالص بین ۲۰ تا ۳۰ درصد چربی وبین ۱۰ تا ۲۰ درصد استخوان است. این چربی باعث افزایش طعم و آبداری کباب میشود همچنین استخوانهای موجود در دنده برای ساختار و شکل ظاهری کبابها اهمیت دارد و به حفظ رطوبت در طول پخت کمک میکند. لازم است بدانیددندههای جوان تر دارای گوشت بیشتری و چربی کمتری هستند.