سیب‌زمینی یکی از پرکاربردترین انواع مواد غذایی است. سیب‌زمینی نشاسته خیلی زیاد، آب زیاد و پروتئین کمی دارد و در حقیقت جزو غلات نیست و در دسته سبزی‌هاست اما چون نشاسته بسیار زیادی دارد، می‌تواند جایگزین غلات شود. آرد سیب‌زمینی بیشتر برای تهیه کوکوها و البته سوپ استفاده می‌شود چون قوام خوبی به سوپ می‌دهد. این آرد برای تهیه نان مناسب نیست و فقط می‌توان 5 تا 10 درصد از آن را به آرد گندم اضافه کرد و نان درست کرد اما در ایران چنین نانی گران خواهد بود چراکه آرد کمی از سیب‌زمینی به دست می‌آید. همه غلات منبع نشاسته هستند و انرژی اصلی آدم‌ها از نشاسته تامین می‌شود. غلات و منابع نشاسته‌ای بیشتر برای تامین انرژی استفاده می‌شود نه به خاطر تامین املاح و ویتامین.
